ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಜೆಲಾಟಿನ್

ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಜೆಲಾಟಿನ್80 ರಿಂದ 280 ಬ್ಲೂಮ್ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.ಅದರ ಅತ್ಯಂತ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೆಂದರೆ ಅದರ ಕರಗುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋ ರಿವರ್ಸಿಬಲ್ ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.ಜೆಲಾಟಿನ್ ಎಂಬುದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಾಲಜನ್‌ನ ಭಾಗಶಃ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ.ಜೆಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಟಂಟಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದನ್ನು ಜಾಮ್‌ಗಳು, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಐಸ್‌ಕ್ರೀಂ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಮಿಠಾಯಿ

ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ತಳದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಬೇಸ್ಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ನೊರೆ, ಜೆಲ್ಗಳು ಅಥವಾ ಘನೀಕರಿಸುವ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಟಂಟಾದ ಕರಡಿಗಳಂತಹ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ಈ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುವಾಗ ಕ್ಯಾಂಡಿಯ ಆನಂದವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಮೂಲಕ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮೂಲಕ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮಾರ್ಷ್‌ಮ್ಯಾಲೋಸ್‌ನಂತಹ ಹಾಲಿನ ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಫೋಮ್ಡ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ 2-7% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಅಂಟಂಟಾದ ಫೋಮ್‌ಗಳು 200 - 275 ಬ್ಲೂಮ್ ಜೆಲಾಟಿನ್‌ನ ಸುಮಾರು 7% ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 250 ಬ್ಲೂಮ್ ಟೈಪ್ ಎ ಜೆಲಾಟಿನ್ ನ 2.5% ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.