ಜೆಲಾಟಿನ್ ಎಂದರೇನು: ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ, ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಹೇಗೆ?

i) ಪೆಕ್ಟಿನ್:ಇದು ಸಿಟ್ರಸ್ ಮತ್ತು ಸೇಬು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಜೆಲಾಟಿನ್ ನಂತೆಯೇ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ii) ಅಗರ್-ಅಗರ್:ಅಗರೋಸ್ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಅಗರ್ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ (ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸೂಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಜೆಲಾಟಿನ್‌ಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಕಡಲಕಳೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

iii) ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಜೆಲ್:ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಗಮ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಅಡಿಪಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮುಂತಾದ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಎಂದು ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

iv) ಗೌರ್ ಗಮ್:ಈ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಬದಲಿಯು ಗೌರ್ ಸಸ್ಯ ಬೀಜಗಳಿಂದ (ಸೈಮೋಪ್ಸಿಸ್ ಟೆಟ್ರಾಗೊನೊಲೋಬಾ) ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ).

v) ಕ್ಸಾಂತಮ್ ಗಮ್: Xanthomonas campestris ಎಂಬ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಜೆಲಾಟಿನ್‌ಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬೇಕರಿ, ಮಾಂಸ, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ-ಸಂಬಂಧಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

vi) ಆರೋರೂಟ್: ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಮರಂಟಾ ಅರುಂಡಿನೇಶಿಯ, ಝಮಿಯಾ ಇಂಟೆಗ್ರಿಫೋಲಿಯಾ ಮುಂತಾದ ವಿವಿಧ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯಗಳ ಬೇರುಕಾಂಡದಿಂದ ಆರೋರೂಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಜೆಲಾಟಿನ್‌ಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

vii) ಕಾರ್ನ್‌ಸ್ಟಾರ್ಚ್:ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ;ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜೆಲಾಟಿನ್ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ;ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅಲ್ಲ.

viii) ಕ್ಯಾರಜೀನನ್: ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಎಂದು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವೆರಡೂ ವಿಭಿನ್ನ ಸಸ್ಯ ಜಾತಿಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ;ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೊಂಡ್ರಸ್ ಕ್ರಿಸ್ಪಸ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಗರ್ ಗೆಲಿಡಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಗ್ರ್ಯಾಸಿಲೇರಿಯಾದಿಂದ ಬಂದಿದೆ.ಇವುಗಳ ನಡುವಿನ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಫೈಬರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.